马来酸又名顺丁烯二酸、异丁烯二酸、顺酸,呈单斜晶系结晶状,无色,带有涩味,易溶于水、乙醇、丙酮,不溶于苯,分子式为C4H4O4,分子量为116.07,熔点为134℃~138℃,沸点为355.482℃,182.981℃。
马来酸作为新兴的酸味剂被广泛应用于食品、饮料行业,通过添加适量的马来酸来增强特殊香味并改善食品或饮料的口感。
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